함반

合井〈함반〉。ハンバーグステーキを目の前で焼いて提供する。鶏軟骨、豚トロ、牛カルビ肉のハンバーグが順に出てくる。ソースに特に気を使っている点もそうだが、全体的に最も適切なタイミングまで調理して出す繊細な技術がいい。何か「もてなされた」感じのする料理なんて、本当に久しぶりだ。