고미태

合井〈고미태〉。アロアロホール1階。鴨塩ラーメン。単一メニューで、トッピングどころか替え玉もない。盛り付けの繊細さ、トッピングのディテール、ちょうどよく少し硬めの麺、鴨の風味を保ちながらも洗練されたスープ、そのスープとは別物なのに一体に感じられる香味油。店主の偏執的なこだわりを感じる一杯だ。