사루카메

延南〈사루카메〉。新メニューの煮干しラーメン。コールドブリューで抽出した煮干し出汁がベース。オープンキッチンなので作る過程を全部見たが、本当に手のかかる方法で作っている。旨味の層をゆっくり、しかし繊細で複雑多層的に積み上げたこのスタイルのラーメンは、ここでなければなかなか出会えない。