세모두부

+1

마포역 <세모두부>. 마파두부 정식. 사천요리는 기름을 맛의 운반체로 삼는다(川菜以油為味之載體)는 말이 있는데, 언뜻 맑아보이는 것은 향과 맛을 머금은 두터운 기름층이 위에 떠 있기 때문임. 그러니까 이건 청두 전통 방식을 베이스로, 현대 일본식을 혼합한 셈이다. 훌륭하다.