세모두부

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麻浦駅〈세모두부〉。麻婆豆腐定食。四川料理には「油は味の運び手」という言葉があるが、一見澄んで見えるのは、香りと味を含んだ厚い油の層が上に浮いているから。つまりこれは成都の伝統方式をベースに、現代日本式を混ぜたものと言える。素晴らしい。