키보 에다마메

龍山〈키보 에다마메〉。まさに塩の鬼の店だ。成都で学んだというが、最も模範的な日本式麻婆豆腐の教科書を、日本ではなく韓国で唐突に見つけたような感じ。豆腐の物性と麻婆豆腐特有の麻と辣がどちらもきれいに捉えられ、味付けが本当に鬼のようにぴたりと決まる。おいしい。