야마다노 우나기

츠키지 <야마다노 우나기>. 10마리분 장어 뼈와 머리로 육수를 냈다. 풍부하고 깊은 맛을 구현해 냈고, 재료 특성을 생각하면 아슬아슬하지만 충분히 좋은 균형감을 보여준다. 토핑으로 장어구이가 올라갔고, 흰자 없는 노른자 반숙 아지타마를 쓴 것도 상당히 재미있음. 좋은 경험이 됐다.