야마다노 우나기

築地〈야마다노 우나기〉。10匹分のうなぎの骨と頭で出汁を取っている。豊かで深い味を実現しており、素材の特性を考えるとギリギリだが、十分によいバランスを見せてくれる。トッピングにうなぎの蒲焼きがのり、白身のない黄身だけの半熟味玉を使っているのもかなり面白い。よい経験になった。